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各位喜歡呷醋嗎？又有沒有想過為甚麼醋會有不同顏色？有些是白的，有些是紅的，還有些是黑的，莫非是色素作怪？其實，醋之所以會有不同顏色，是因為其原料、釀造方法，都有所不同。
最常見的兩種無色白醋，白米醋和白醋，就是因為原料關係，白米醋醋如其名，以白米作原材料，液態發酵釀成，清澈透明，只有淡淡的淺黃色；白醋更因為只用了食用醋酸和水調製而成，完全無色。
而深色的黑醋，則多是固態發酵，並經過陳釀，比白醋更香醇濃厚。一般黑醋也要起碼一年時間，去發酵成陳醋，所以香味和濃度才會提了，顏色亦因而變深。像知名的意大利黑醋，以葡萄汁作原料，就經歷了最少12年的陳釀。
至於一般紅醋，如香港最普遍的浙醋，和白醋一樣是液態發酵，不過在製作時加了紅米麴，令醋變成亮紅色，以增添賣相，和原料及釀製方法就沒甚麼關係了。不過，也有些果醋，是因為原材料的關係而變成紅色，由於愈來愈多水果被用來釀製果醋，色彩也愈來愈繽紛。
