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各位喜歡呷醋嗎?又有沒有想過為甚麼醋會有不同顏色?有些是白的,有些是紅的,還有些是黑的,莫非是色素作怪?其實,醋之所以會有不同顏色,是因為其原料、釀造方法,都有所不同。
最常見的兩種無色白醋,白米醋和白醋,就是因為原料關係,白米醋醋如其名,以白米作原材料,液態發酵釀成,清澈透明,只有淡淡的淺黃色;白醋更因為只用了食用醋酸和水調製而成,完全無色。
而深色的黑醋,則多是固態發酵,並經過陳釀,比白醋更香醇濃厚。一般黑醋也要起碼一年時間,去發酵成陳醋,所以香味和濃度才會提了,顏色亦因而變深。像知名的意大利黑醋,以葡萄汁作原料,就經歷了最少12年的陳釀。
至於一般紅醋,如香港最普遍的浙醋,和白醋一樣是液態發酵,不過在製作時加了紅米麴,令醋變成亮紅色,以增添賣相,和原料及釀製方法就沒甚麼關係了。不過,也有些果醋,是因為原材料的關係而變成紅色,由於愈來愈多水果被用來釀製果醋,色彩也愈來愈繽紛。