枝竹羊腩煲

MaggieWong

枝竹羊腩煲

新鮮羊 腩 11/2斤
炸枝竹或枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
冬筍1條
青蒜隨意
薑3舊拍扁
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊,
蠔油1湯匙
柱侯醬1湯匙

調味份量
酒一茶匙
冰糖1小塊
生抽 1 匙v
胡 椒 粉 少 許

做法 :

1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 唔想羊腩太"蘇"既話

2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇洗淨 , 蒜肉剁蓉 .青蒜切段,冬筍削掉太老的部分,切塊後下鍋汆,再放在冰水浸泡.

3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 冬筍,枝竹,調 料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右,  咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
4. 食時用灼好的生菜置底, 或用打邊爐的方式滾住食, 都唔錯架. 

6. 食時用腐乳醬,  好滋味架.

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dv-oto

VickYeung

會唔會等冬天先食好D？

MaggieWong

會唔會等冬天先食好D？
VickYeung 發表於 2009-11-6 20:49

應該係喎,但唔知買咩好,吃黎吃去都係果幾味,
公子一路食一路"頂"話會唔會爆瘡,流鼻血wo~

laamlaam1010

新鮮羊 腩 11/2斤
炸枝竹或枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
冬筍1條
青蒜隨意
薑3舊拍扁
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊,
蠔油1湯匙
柱侯醬1湯匙

調味份量
酒一茶匙
冰糖1小塊
生抽 1 匙v
...
maggie 發表於 2009-11-6 20:15

正到爆呀 ..................... 呀 ~~~
請問你用邊隻腐乳醬呀,

laamlaam1010

仲有呀, 咩叫白穫呀 ???
(冬筍削掉太老的部分,切塊後下鍋汆 )
下鍋汆點解呀 ????

MaggieWong

正到爆呀 ..................... 呀 ~~~
請問你用邊隻腐乳醬呀,


laamlaam1010 發表於 2009-11-6 21:33

你問南乳定腐乳呀?南乳係雜貨店舖買$2塊腐乳珠江牌咋~~

MaggieWong

仲有呀, 咩叫白穫呀 ???
(冬筍削掉太老的部分,切塊後下鍋汆 )
下鍋汆點解呀 ????

laamlaam1010 發表於 2009-11-6 21:35

即係咩都唔落就咁落d羊腩係穫度炒既意思

冬筍會有d苦,要批去外邊老d既部分,同凍水一起煲滾出水

唔知你明唔明我講咩呢?

laamlaam1010

即係咩都唔落就咁落d羊腩係穫度炒既意思

冬筍會有d苦,要批去外邊老d既部分,同凍水一起煲滾出水

唔知你明唔明我講咩呢?
maggie 發表於 2009-11-6 21:48

OK OK , 完全明白 , THANK YOU !!!!

格古LOK

D枝竹1定好正入曬味