新鮮羊 腩 11/2斤
炸枝竹或枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
冬筍1條
青蒜隨意
薑3舊拍扁
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊,
蠔油1湯匙
柱侯醬1湯匙
調味份量
酒一茶匙
冰糖1小塊
生抽 1 匙v
胡 椒 粉 少 許
做法 :
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 唔想羊腩太"蘇"既話
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇洗淨 , 蒜肉剁蓉 .青蒜切段,冬筍削掉太老的部分,切塊後下鍋汆,再放在冰水浸泡.
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 冬筍,枝竹,調 料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
4. 食時用灼好的生菜置底, 或用打邊爐的方式滾住食, 都唔錯架.
6. 食時用腐乳醬, 好滋味架.