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大閘蟹
 喜歡食大閘蟹的蟹癡有福了！陽澄湖大閘蟹在9月23日開撈，內地傳媒報道，今年的出水價（即原產地價格）跌到每斤120元（人民幣．下同），比去年下跌10%，是上一屆胡溫領導層2002年上台以來，十一年來首次跌價。 習近平上台後，在2012年12月發出嚴打公款消費的「八項規定」，但陽澄湖大閘蟹價格去年仍升，側面反映當時官場預期反貪風潮只會短暫。惟具指標性的陽澄湖大閘蟹價今年終於下跌，確認反貪腐對高端消費的衝擊已難以逆轉。 有「蟹王」之稱的陽澄湖大閘蟹，並非普通「河蟹」，由於年產量被限定在2,000噸左右，屬市面罕有，與茅台酒被列為兩大內地官場恩物。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會統計，2012年陽澄湖蟹銷路中，政府佔20%，企業約佔50%，亦大多做官員送禮，個人只佔30%。由2002年開始，其出水價格每年升幅維持10%左右，去年更創歷史新高。 內地反貪風越演越烈，未有收斂迹象。中紀委網站「學思踐悟」專欄近期在內地爆紅，因用詞犀利，有指是中紀委書記王岐山親自執筆。該欄昨日再刊文，痛斥官員享樂奢靡，「吃山珍海味，喝高檔酒，把『拉菲』的牌子都快喝倒了」。風聲鶴唳下，本身在十．一黃金周已受到「佔中」衝擊的零售及濠賭股，前景將更加黯淡。 時值蟹季，為食老饕最頭痛，又嘴饞，又怕蟹毒，嗅到蟹香，只恨得牙癢癢。螃蟹在健康界別惡名遠播，從中醫角度看，卻未必有害無益，要視乎進食者體質。香港註冊中醫鄭智仁認為，適量進食大閘蟹，對一般人來說無損健康，他自己也沒戒口。食得節制，配以適當湯水，就不用因蟹毒而躊躇了！ Q：記者 A：中醫鄭智仁 Q：蟹類之中，大閘蟹特別寒涼？ A：大閘蟹生於湖底寒冷環境，傳統中醫學認為相對寒涼，但與其他蟹類比較沒太大分別。 Q：為甚麼大閘蟹不宜多吃？ A：從現代醫學角度看，大閘蟹含異性蛋白，易誘發身體產生過敏反應，中醫稱之為「發物」。另外，不潔河鮮含病原體，有機會引致食物中毒，俗稱「中魚蟹毒」。而蟹膏含較高膽固醇，有心血管毛病的人不宜多吃。 Q：大閘蟹有何食療功用？ A：蟹類具養筋活血、利肢節、補骨髓功效，亦能清熱解毒。對於腰膝痠軟、風濕性關節炎、骨質疏鬆症和熱病患者都有一定食療功用。 Q：大閘蟹哪些部位不適宜食用？ A：蟹的腸胃特別髒、蟹腮易匿藏寄生蟲、蟹心屬「寒中之寒」，均不宜進食。 Q：蟹粥據說對腸胃較好？ A：粥和米飯亦有保護腸胃的功用，吃蟹粥能吸收蟹的營養之餘，又減少對腸胃的負面影響。 |
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專家教你揀食大閘蟹
http://cyclub.happyhongkong.com/viewthread.php?tid=38816 大閘蟹，學名為中華絨螯蟹，足有二千多年的歷史，散落於長江以至珠江沿岸湖泊，只是，最肥最美的都集中在江蘇一帶，而今年天氣暖和，讓大閘蟹有足夠脫殼次數，所以由陽澄湖到太湖，蟹農都沾沾自喜，只因經過七次脫殼後，大閘蟹可足足肥大一倍，由四両一脫變八両，蟹膏也會特別金黃。所以，今年預計大豐收的是大家每年都期待的八両以上的肥蟹。 肥蟹，不用多餘的烹調，單純地清蒸或放水烚已是人間美味。卻有不甘平凡的大廚終於可以趁豐收，趁價賤，肆無忌憚將腦海裏的菜單盡情實踐出來。像放湯煮。 用大閘蟹來煮湯？單是說出來都令大部份人覺得匪夷所思：「哪有人用大閘蟹放湯煮，好浪費！」所謂「大部份人」都太過按常規，過於保守，寧願「食住先」繼續吃着毫無進步的大閘蟹菜式。 但施超群師傅就有膽識也有本事做不一樣的。當「大部份人」頂多利用蟹粉做這做哪的時候，他就是要滾湯煮湯。「來自太湖的大閘蟹鮮甜，膏香誘人，所以放湯後可即時提升鮮味。」但施師傅提醒，為了保鮮味、為了令蟹肉不會煮得過火，頂多滾十分鐘就足夠。所以，一道大閘蟹海龍皇湯，先將鰂魚原條煎香，再加入蝦、帶子等海鮮煮十多分鐘，最後再加大閘蟹，基本上不下調味已鮮度滿瀉，喝一口，甜香濃厚，又隱約間有妙不可言的蟹黃在舌頭間爆發着油甘香，這美味，跟拆一隻大閘蟹的感覺完全不同。 另一道大閘蟹金湯蘿蔔絲，師傅先將生拆蟹粉煮成濃稠上湯，之後再伴以即日手打鯇魚做的魚蛋、蘿蔔絲及蟹肉，出人意表的是每一口清新清淡，卻暗藏濃濃蟹香，是無法比喻的鮮。沒試過，真的沒法想像下湯作材料的大閘蟹竟可以如此驚喜。那當然，也只有在豐收的季節，才可以如斯放膽做不一樣的菜式了。 
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