吃下一朵雲

justnot1989

吃下一朵雲

吃下一朵雲

相信所有真正熱愛廚藝的廚師都不應該是工匠，而是藝術家，他們不會滿足於照搬前輩的經驗，更享受發揮自己的思維，有自己的創新。
在台中吃法國菜，最明顯的體會是廚師藝高人膽大，有勇氣創新。其中一道餸的前菜叫「雲」，用純白色深碟呈上，碟底是玫瑰紫透明啫喱，如玫瑰絨神秘莫測的湖，湖面浮着一朵白色的雲。啫喱其實由紅酒混合紅菜頭汁而成，雲則是忌廉、杏仁製作的鹹點。
另有一道開胃菜也相當有趣，靈感來自台灣人極家常的竹筍排骨湯。中菜西煮，黑白相間，如水墨畫般呈上。排骨湯加入百合、銀耳熬煮後變身透明啫喱，雪白的竹筍片成透明薄片，如絲綢般柔軟地蜷伏在啫喱面，用來點綴的是即刨的黑松露菌。
我平時甚少碰甜品，但對這晚吃到的甜品卻甚感驚艷，主材料用的是西芹，以及青蘋果和時蘿，用大溪地香草平衡西芹霸道的香味，調味用了自家製作的優酪乳，味道清新，甜味清幽，色澤清爽，如盛夏迎面而來的風。至今回味不已。
價格絕不便宜，三個人晚餐，埋單台幣兩萬多元，相信是台灣尋常人一個月薪水。但很奇怪，全晚幫襯的幾乎都是台灣本地人，有的甚至是一家大細享受家庭樂。相信真正用心經營一件事，無論在哪兒，都可以遇到知音。

高慧然