潮州粥$10
潮州人省儉節用,素來聞名。
林百欣生前以魚柳包當午餐,首富李嘉誠說過他的衣物都穿上十年八載,潮州人再富貴,基因裏還是有節省慳儉的本性。
在飲食上尤其可見一斑。雖然潮州人會一擲千金吃一碗牙籤粗的潮州翅、吃一片啖啖金的堂灼螺片,可是日常生活,他們求的不多。一碗糜,幾道鹹雜,唏哩呼嚕扒進肚子,便是潮州人最安心自在的一頓飽餐。
記者:陳詠敏
攝影:陳永威、劉永發
先來學一個字:「糜」(讀:微)。
糜,就是我們說的潮州粥。稱呼它為「糜」比「粥」恰當,因為潮州粥的概念跟我們廣東粥的形象相去甚遠。《隨園食單》寫道,「水米融洽,柔膩如一」,是為粥。廣東人煲粥,要煲得米花爆開,綿滑順喉,與水難分彼此。在潮州人看來,廣東粥是矜嬌之物,吃不飽肚子。