星期三是大暑，所以想起冬瓜來。
早前在台北永和的客家小館吃到一道鹹冬瓜牛肉（圖），鹹冬瓜是用海鹽、糖、米酒和豆麴醃漬發酵數月而成，將鹹冬瓜切成細粒再配上大塊的新鮮冬瓜、高湯和牛肋骨條燜煮，小粒甘醇的鹹冬瓜和大塊清潤的新鮮冬瓜相映成趣，忍不住扒了兩碗白飯。
鹹冬瓜吃過，但其實我更想吃到的是臭冬瓜，有病人告訴我寧波菜最聞名的除了臭豆腐外還有臭冬瓜，不過與臭冬瓜幾次都是緣慳一面，今年一定要加把勁把臭冬瓜吃下來。
以前在家裏做菜，最喜歡在夏天煮冬瓜瘦肉粒湯，買一片冬瓜切細成三角形，加肉粒、香菇粒滾湯，簡單卻又豐富，有湯有瓜有肉，夏天無胃口用來淘飯最佳。出來做事之後外膳機會多了，如果中菜晚飯的話，有機會一定會點一個冬瓜盅，有時即使只得兩個人都會拚命的將瓜盅吃掉；冬瓜獨有的純和，配上夜香花的清香，如果瓜盅燉得好，能夠將瓜皮誘人的青澀味逼入湯裏面的話，就更完美，無論當天有多辛苦都能一掃而空。
有時夏天沒有胃口，下午一個人午餐，我都會點一碗冬瓜粒湯再加一碗白飯，變成冬瓜粒湯飯，簡單得來又殊不簡單，在白飯、瓜粒和上湯之間游走着配料不同的氣味，這樣的午餐既不費勁又沒有負擔，吃完以後總覺得一身輕鬆。
說起冬瓜，另一個不錯的選擇是配鴨腿湯飯，相信不少讀者們對鴨腿湯飯都不陌生，但近幾年能吃到鴨腿湯飯的飯店已很少，現在多要在懷舊的飯店才能吃到這個菜，傳統的鴨腿湯飯比較油膩，我認為大家不訪試試在鴨腿湯飯當中加入一點冬瓜粒，既可解膩亦可消暑。其實在家要做鴨腿湯飯亦非常容易：買一隻燒鴨腿，加冬瓜粒、冬菇粒、配上陳皮，加入雞湯後只要待鴨腿煮腍身後再加一碗白飯灑上葱花，就成了開胃惹味的鴨腿冬瓜粒泡飯，既方便又快捷。
最近得壹出版的支持，把過去幾年在《蘋果日報》專欄內的文章收錄成書，新書名為「減壓食堂」，有興趣的讀者可到各大書店，或壹出版於香港書展的攤位購買（新翼1號展覽廳1B─A20）。
李德誠
精神科專科
