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來自非公營房屋
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2014-07-06 09:43:55
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台灣有新款小吃：紅茶臭豆腐。
到台灣，逛夜市是指定動作，每個夜市都具特色，不過臭豆腐是大家最愛。不光夜市，在新光三越後面那幾條街，都是上補習社的年輕人小吃天堂，許昌街有以蚵仔麵線加臭豆腐打天下的小檔攤，揚名立萬。而「口吅品」的麻辣鍋，除了臭豆腐還有鴨血、肥腸、冬菇、貢丸、酸菜等。各家做法有油炸、火鍋、炭烤、蒸煮。回港後饞了，可以買一份「臭臭鍋」自己弄。
臭豆腐當然得臭，它是一種發酵食品，是否衞生見仁見智了，不過那桶滷水好臭，用莧菜老梗（有的用稻草）加洗米水浸泡，讓滷水中的細菌、真菌，分解豆腐的蛋白質，使其組織鬆弛成蜂窩狀，還發生特別的味道。內地的滷水曾被揭發含化學染料、餿水、污水、糞水、腐肉，還長蛆，千萬別沾。
在台中逢甲、台北桃園等夜市，紅茶臭豆腐總有人龍在等，炸得酥脆伴以韓式泡菜和醃漬白蘿蔔同吃，比較清爽帶茶香（但不太明顯）。據說是用了伯爵紅茶為菌種發酵的，Earl Grey有佛手柑香味，這是聰明又時尚的點子。 
李碧華
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