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家 庭 「 煮 婦 」 日 日 為 家 人 三 餐 勞 碌 ， 吸 入 油 煙 可 引 致 肺 癌 。 中 文 大 學 一 項 研 究 調 查 本 港 二 百 多 名 患 肺 癌 婦 女 ， 分 析 她 們 入 廚 烹 調 習 慣 ， 發 現 婦 女 入 廚 時 間 愈 長 、 煮 愈 多 ， 患 肺 癌 風 險 愈 高 ； 若 採 用 油 炸 方 法 煮 食 ， 當 累 積 烹 調 至 三 千 六 百 五 十 碟 ， 患 肺 癌 風 險 比 一 般 人 高 二 點 三 六 倍 ； 經 常 高 溫 「 爆 鑊 」 的 風 險 更 高 達 二 點 七 二 倍 。 專 家 建 議 ， 家 庭 主 婦 應 減 少 以 煎 炸 方 法 煮 食 ， 並 於 廚 房 安 裝 良 好 的 通 風 設 備 ， 趕 走 油 煙 。
是 項 研 究 在 ○ 二 至 ○ 四 年 間 進 行 ， 調 查 了 二 百 一 十 二 名 患 肺 癌 婦 女 及 二 百 九 十 二 名 無 患 癌 婦 女 ， 比 較 兩 組 人 的 健 康 狀 況 及 煮 食 習 慣 ， 包 括 烹 調 方 法 、 使 用 食 油 種 類 、 有 否 安 裝 抽 油 煙 機 等 。 分 析 發 現 ， 入 廚 數 十 年 的 家 庭 主 婦 ， 烹 調 食 物 愈 多 ， 患 肺 癌 風 險 愈 高 ， 當 烹 調 至 第 一 萬 八 千 二 百 五 十 碟 菜 時 ， 患 肺 癌 風 險 比 一 般 人 高 出 一 倍 ， 若 烹 調 至 第 七 萬 三 千 碟 ， 風 險 更 高 出 六 點 二 五 倍 。
「 炒 」 較 安 全
煎 、 炒 、 炸 是 市 民 常 用 的 煮 方 法 ， 引 致 肺 癌 風 險 有 異 。 研 究 指 出 ， 油 炸 最 毒 害 ， 若 以 炸 和 煎 的 方 法 煮 食 ， 當 煮 至 三 千 六 百 五 十 碟 菜 時 ， 患 肺 癌 風 險 分 別 為 二 點 三 六 倍 及 一 點 三 一 倍 ； 炒 風 險 較 低 ， 為 一 點 ○ 八 倍 。 不 少 主 婦 喜 歡 以 猛 火 爆 鑊 ， 令 菜 更 有
「 鑊 氣 」 ， 但 研 究 發 現 ， 若 經 常 使 用 此 方 法 ， 致 癌 風 險 高 達 二 點 七 二 倍 。
廚 房 油 煙 對 主 婦 百 害 而 無 一 利 ， 負 責 研 究 的 中 大 社 區 及 家 庭 醫 學 系 授 余 德 新 表 示 ， 煮 食 油 煙 可 釋 放 出 致 癌 物 質 ， 故 接 觸 愈 多 油 煙 ， 患 肺 癌 風 險 愈 高 。 他 強 調 ， 此 因 素 與 世 界 生 組 織 轄 下 癌 症 研 究 機 構 早 前 公 布 「 捱 通 宵 」 的 致 癌 誘 因 相 同 。
他 續 稱 ， 本 港 患 肺 癌 女 性 中 ， 四 成 一 本 身 無 吸 煙 ， 相 信 與 她 們 吸 入 過 量 煮 食 油 煙 有 關 。 由 於 未 找 到 煮 食 時 間 的 安 全 線 ， 他 建 議 婦 女 應 減 少 以 煎 炸 方 式 煮 食 ， 盡 量 改 以 焗 的 方 式 ， 並 使 用 良 好 通 風 系 統 ， 如 安 裝 抽 油 煙 機 等 ， 減 低 患 肺 癌 機 會 。
肺 癌 是 本 港 現 時 頭 號 癌 症 殺 手 ， 香 港 癌 症 資 料 統 計 中 心 的 資 料 顯 示 ， 二 ○ ○ 五 年 本 港 有 四 千 一 百 三 十 五 宗 肺 癌 新 症 ， 有 三 千 六 百 八 十 六 人 因 肺 癌 死 亡 。
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本帖最後由 dreaming 於 2013-08-11 12:53:13 編輯
歡樂香江
幸運星
轉煮法, 蒸,焗 健康又唔會吸入油煙
