養生藥膳100道 每日一貼 之 五

養生藥膳100道 每日一貼 之 五

005-天麻豆腐

材料
1.天麻2錢、白芷2片、川芎2片
2.豆腐4塊、蝦仁10尾、蔥1根
3.高湯1杯、蠔油2大匙、太白粉1小匙

作法
1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。
2.豆腐塊對切2刀成4個小三角型，蝦仁去沙腸拌少許鹽及太白粉備用，蔥切成細絲。
3.取一平底鍋，入油3大匙，先放入豆腐2面都煎黃，再放入高湯、藥汁、蠔油及蝦仁，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，勾芡後盛盤，上面灑上蔥絲即可。

功效
疏風止痛，清利頭目，適合習慣性頭痛者食用。

Felice233A

太白粉係咪即係面粉？

MaggieWong

太白粉係咪即係面粉？
Felice233A 發表於 2013-6-11 01:03:27

台灣及福建人叫蕃薯粉~

太白粉係咪即係面粉？
Felice233A 發表於 2013-6-11 01:03:27

地瓜粉、太白粉、玉米粉有什麼不同?

（資料來源：雅虎知識）

一.外觀.內在成份不同:

1.蕃薯粉是用地瓜做的.摸起來有顆粒較為粗糙

2.太白粉有分:(日本太白粉:是由馬鈴薯制成)黏性較佳和(台灣太白粉:是由樹薯粉所制成的)黏性較溫和~故用日本太白粉勾芡的話量要比台灣的要少(調合水和粉的比例而定)摸起來較為滑膩~細緻~從外觀就很好分辨ㄌ

二.用法不同

1.通常蕃薯粉是用於炸東西(如炸豬排).和醃東西(如肉羹用ㄉ肉條).做點心.甜點(如粉圓)但是蕃薯粉也可用於勾芡~不過穩定性效果較太白粉差~倒入湯汁中攪拌太慢容易結塊

2.太白粉通常用於勾芡(如羹湯~或炒菜)和醃東西(如過油的東西).調麵糊時也可加

3.也可將兩種粉在混合麵粉成為三合粉效果不錯唷~你可以試試~

4.蕃薯粉用來炸的效果比太白粉好(比較酥脆)~但有些東西用太白粉炸比較漂亮

5.不同ㄉ食用粉加在一起會有不同的變化和差異~但要依不同的食材特性而定~只要多學多聽多看~多做就會ㄌ~

Felice233A

台灣及福建人叫蕃薯粉~
MaggieWong 發表於 2013-6-11 10:26:48

Felice233A

地瓜粉、太白粉、玉米粉有什麼不同?（資料來源：雅虎知識）
一.外觀.內在成份不同:
1.蕃薯粉是用地瓜做的...
patralau 發表於 2013-6-11 13:53:28

咦，照咁講，太白粉咪即係我哋廣東人講嘅豆粉囉

回應 6# Felice233A

有用嘛，啲資料？

Felice233A

回應  Felice233A
有用嘛，啲資料？
patralau 發表於 2013-6-13 00:54:54

......

......
Felice233A 發表於 2013-6-13 01:00:13

見親你都係食緊o野！瞓喇！ 仲食！

Felice233A

見親你都係食緊o野！瞓喇！ 仲食！
patralau 發表於 2013-6-13 01:05:15

唔係呀，我飲緊嘢咋，妳睇真啲