生長於土壤入面的根莖類食物有好多，當中有不少都有抗氧化能力，可預防癌症、冠心病。健營物理治療及營養中心營養師Minnie Leung指出，美國農業部有一個測量食物抗氧能力的指標 (ORAC)， 當抗氧力指標的數值越高，就代表食物的抗氧化能力越高，食物中的抗氧化物有助減少自由基對身體的傷害。
說到根莖食物的抗氧化能力排行榜，薑排行首位，以每100克計算，其抗氧力指標數值是14840。薑含有薑醇，是一種存在新鮮薑的活性成份。薑亦有一個有益成份薑酚，其中，6-薑酚是抗氧化物和抗炎的主要來源，有預防癌症、冠心病作用。亦有研究指出，薑能有效舒緩惡心感，所以不少孕婦都會選擇薑為常吃食物。
排第2位的蒜頭，抗氧力指標數值是5708，營養師表示，蒜頭含有豐富錳質，每100克含有1.67毫克。錳質是合成體內抗氧化酶的原材料，有助增強身體的抗氧化能力，抑制自由基侵害身體細胞，防止體內慢性發炎，亦可以維持心血管和關節健康。另外，蒜頭亦含有豐富維他命B6、維他命C、蒜素，蒜素是強力抗氧化物，天然抗微生物劑，有助對抗細菌，提升身體免疫力。最佳食法是切開、壓爛或咬碎蒜頭，令大蒜素釋放出來，有抗菌作用。建議食用約半瓣至1瓣蒜頭，但如果空肚進食過量生蒜，有機會引致腸胃不適。
紅菜頭的抗氧力指標數值是1776，含有豐富膳食纖維，每100克含有2.8克膳食纖維，促進排便暢順。亦含有葉酸、花青素、錳質和鉀質，葉酸攝取能夠促進新陳代謝，幫助碳水化合物轉化成能量，有助促進細胞和紅血球增生。由於紅菜頭含有豐富水溶性營養素，例如鉀質和花青素，建議以紅菜頭煲湯，食用紅菜頭和湯水。不過紅菜頭糖分較高，一碗136克紅菜大約等於9克糖，建議一日進食大約一碗。此外，紅菜頭鉀質高，每100克含有325毫克鉀質，有助降低血壓，但血壓低人士如果進食鉀質過高的食物，有機會引致血壓過低。
而排第四位的是白蘿蔔，抗氧力指標數值是1750，一個7寸長白蘿蔔的維他命C含量已經達75毫克，而成人每日建議攝取100毫克維他命C。維他命C有助增強身體免疫力及合成膠原蛋白，維持皮膚彈性。另外，一個白蘿蔔含約5克膳食纖維，成人每日建議攝取25毫克纖維，可以刺激腸道蠕動，幫助排便暢順。
白蘿蔔亦含有豐富硫化物，是天然的防癌物質。硫化物進入身體會轉化成植物微量營養素，是天然抗氧化物，抑制自由基侵害體內細胞，有助抑制腫瘤細胞增生。維他命C、葉酸和鉀質都為水溶性營養素，在烹煮過程中會溶在水中，快炒、蒸的方式都可以減少營養流失。而醃蘿蔔因沒有經過高溫烹煮，所以蘿蔔中的營養素保存得較為完整。白蘿蔔為高鉀質食物，每100克含有227毫克鉀質，有助去水腫和降血壓，但低血壓人士吃過多白蘿蔔，會令血壓更低，可能出現頭暈 手腳無力等症狀。
