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吃蠔的時候，為甚麼很多人都喜歡滴檸檬汁呢？配其他汁，又可不可以呢？生蠔生長在海裏，海水和金屬味濃，自然會有一點腥味，想吃到蠔的鮮味，但不想有腥味，就用檸檬汁去辟除腥味。
有些人會用雞尾酒汁配生蠔，即是用茄汁、白蘭地、黑椒等製成的醬汁，但是這類醬汁味道比較濃，會蓋過了生蠔的鮮味，所以還是配檸檬汁較配合，酸酸的檸檬汁更可以提升蠔的鮮味。
此外，帶有酸性的檸檬汁，還有一個作用，就是殺菌。因為海鮮一般都會附帶細菌，尤其有些蟲喜歡寄居於蠔殼上，如果蠔殼上有裂縫，蟲就有機會鑽進蠔肉。不過毋須太擔心，只要把蠔肉浸鹽水，滴點檸檬汁，就可以趕走蟲。而且生蠔鐵質含量豐富，含有豐富維他命C的檸檬，可以促進鐵質的吸收，難怪生蠔經常都是配檸檬汁。
