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香蕉是健康的水果。由青轉黃,變成熟吃才香甜,是常識吧。但坊間有不少另類說法,指不同生熟程度的香蕉都有好處。青色香蕉內有一種抗性澱粉質,不容易被腸胃內的酵素消化,一方面增加便秘機會,但亦令血糖上升的速度減慢,適合血糖不穩定或糖尿病患者食用。但有胃脹氣和胃痛的人,由於難消化,所以不適宜吃。近年不少韓國影星吃青蕉減肥,因為部分青蕉會在大腸內排走,令身體無法吸收一整隻香蕉的熱量。
最近日本有大學研究發現,吃過一些梅花點比較多的香蕉,身體內的免疫系統能夠增加腫瘤壞死因子的物質釋放,即是可以令一些癌細胞死亡,或者令一些癌細胞不會繼續分裂,形成腫瘤。除了抗癌,香蕉的梅花點愈多,蕉內的抗性澱粉質比率愈來愈低,有助通便。
隨着擺放時間愈長,香蕉內的澱粉酵素會將澱粉質不斷切小,因而形成單雙糖,所以有80%梅花點香蕉的甜度比20%梅花點的高,由於單雙糖會加快血糖的升幅,不利於糖尿病或者血糖不穩定人士,甜度雖然增加了,但兩者的熱量是沒有分別的。