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中秋節就快到,相信大家會買各式各樣月餅應節,尤其是冰皮月餅,大人小孩都喜歡。它們是如何誕生,你又知道嗎?
冰皮月餅的由來眾說紛紜,其中一個說法指冰皮月餅,其實是早期越南的糯米月餅演變而來,在1967年就已經面世。這種月餅其實在香港一早已有,位於灣仔有間素菜館叫東方小祇園,據老闆彭任均先生所說,他們早在60年代已經創立冰皮月餅,當時用糯米皮做外層,豆沙做餡。當時這種最多叫糯米皮月餅,到真正要雪藏的冰皮月餅,是1989大班月餅推出的冰皮月餅。
大班月餅的郭鴻鈞是冰皮月餅的始創者,為甚麼要創立新的冰皮月餅?因為當時他眼見月餅市場龐大,但傳統月餅新意欠奉,傳統月餅味道又甜又多油,餡料毫無新意。所以他想一道改變傳統月餅,例如調整味道、餡料等,冰皮月餅就是這樣而來。
最初推出冰皮月餅的時候,遇到很大困難,因為冰皮需要冷藏,售賣環境、以至包裝都需要重新加以配套以確保衞生。投資金額高,但市場最初很少人能突破傳統月餅接受它,所以最初其生意只佔很小業績比例,後來市民愈來愈喜歡冰皮月餅,每年生意就以倍數上升。早期冰皮月餅的餡料有白蓮蓉、荳蓉等,後期的餡料以乳酪為基礎。口味五花八門,餡料調配方面非常靈活。