|
心情動態：
來自非公營房屋 |
60年陳皮無價 金飯碗：有錢都唔賣
踏入秋天全城熱曬陳皮，不過有中醫師指坊間曬青皮柑原來是錯，真正陳皮應是用11月中較熟收成的橙皮或紅皮柑，才能有順氣之效，而錯用青皮反而破氣。事實上，今日千金難買老陳皮，有摩登雜貨店之稱的「金飯碗」，老闆Alan（梁耀邦）早年難得買入80年老陳皮，每兩580元，相等於每塊近百元。不過老闆因未有留自用已飲恨，如今停售60年陳皮留自用，表明有錢都不賣了。 「金飯碗」數年前有出售80年的陳皮，原本只需300多元一兩，但售價因貨量愈來愈少，賣到每兩580元，之後更賣斷貨。老闆Alan飲恨：
錯失了80年陳皮的Alan，之後就趕緊留起2至3斤60年的陳皮作珍藏，60年的陳皮現已斷貨，現時其店只出售40年及8年陳皮，分別為每兩為380元及30元。
麥伯教路，要分辦陳皮是否正宗紅皮柑所曬，可留意陳皮上的一點點，青皮柑因厚囊，沒有油點。圖為金飯碗的60年陳皮。(金飯碗fb) Alan坦言，藏在家中的陳皮，也未必夠10年之用，遑論留待兩個女兒長大成人，所以手頭上的60年陳皮，如今肯定不賣了；而現售的40年陳皮靚貨，也是一批過，未來只能遇，不可求。 Alan又指，陳皮沒有市價，早年有店舖與他一同入了一批80年的陳皮，他的店最貴都只售每兩580元，但該店賣到800至1000元，
油麻地果欄有售3年陳皮，標榜是真果皮，但店主稱一向是用青皮。(曾秋文攝) 吃蛇羹會用上陳皮，所以位於上環、有120年歷史的蛇王林一直有賣陳皮。89歲店員麥大江自18歲就在蛇王林打工，賣陳皮已70年。 麥伯指，店內出售的陳皮，是來自新會的店主拜託鄉里在新會運下來。麥伯指以往的陳皮都是在新會種的，但因新會很多地方都建樓，種柑的地方一年比一年少，故出產的數量已不多，但在新會附近地方種的陳皮，質素亦不太差，遠至湛江的陳皮就不太好。 麥伯稱，店內的陳皮都用上成熟的橙皮或紅皮柑，才有功效，一向不會用未熟的青皮柑。至於如何分辨已曬乾的陳皮是青皮或紅皮，他教路：
麥伯現時店內出現的多數都是只有10年的陳皮，每斤只需640元，
89歲麥伯賣陳皮70年，店內目前最老的陳皮32年，每兩200元。(曾秋文攝) 麥伯又指，陳皮最大的功效是化痰、止咳及順氣。以前的窮人食白粥時，會加一點陳皮，可以化氣；老人家可用陳皮沖普洱茶葉，可以順氣；喉嚨不適或有痰者，亦可直接食用陳皮，化痰止咳功效顯著。他笑指，
麥伯強調，製作陳皮需要經過多年反覆曬乾，首3年要在天氣乾燥的秋天及冬天曬，第4年開始陳皮便不會發霉，可放在樽內收藏，愈陳年的陳皮功效愈佳。他說：
32年陳皮售每兩200元。 |
||
|
2004-10
|
|||
|
心情動態：
來自非公營房屋 |
在上環有售陳皮的恒興天譽有限公司，負責人廖淑雯就指，其店內有售逾30年的陳皮，好的舊陳皮會聞到香氣及甜味，不會有刺鼻的感覺；而新會柑特性是囊少，椗也較細。 她說，很多香港人都會購買新會柑來自行曬陳皮，但現時很多生果都可能有農藥，未必自己曬就是好的陳皮，故愈舊的陳皮愈貴。
恒興天譽有限公司負責人廖淑雯提醒，老陳皮不一定深色，有不當商人會以茶浸陳皮，誤導消費者。(曾秋文攝) 對於很好多人指，陳皮愈舊顏色愈深，廖指果皮曬了幾年已定了顏色，即使是曬了40年的陳皮，亦不一定很深色，
|
||
|
2004-10
|
|||
|
心情動態：
來自非公營房屋 |
曬錯陳皮行氣變破氣 中醫師：青皮曬10年都不會變陳皮
秋風起曬陳皮，正當正宗新會陳皮廣告都是曬青皮柑，果欄商鋪都掛着串串青皮在風乾日曬，但原來全部都曬錯了！中醫師陳俊傑（傑醫師）已連續第2年在fb帖文溫馨提示，橙黃色的新會柑曬出來才是真正的陳皮，具化濕健脾的功效；曬錯綠色青皮柑，行氣變破氣。他又提醒，根本是曬錯未熟的青皮柑，才會棄掉大量酸到不能吃的果肉，其實很折墮。 中醫師陳俊傑接受TOPick 訪問時指，今日（23日）才在街市看到有人把柑皮剝走後丟棄大量果肉，故重新提醒市民，現時的柑未熟，仍是呈青色果皮；要到11尾才成熟，果皮轉為橙紅色曬出來的才是陳皮，勿曬錯果皮，也切勿因曬果皮而造成浪費。
他指，無論是果欄或網上文章，還是跟70至90多歲長者做講座時，都指曬陳皮是用綠色未熟果皮，有的甚至會強調綠色才是好東西，長篇大論，卻十有九錯。 傑醫師指，真陳皮有「化濕健脾」的作用，而且年份愈長，效果愈好；而青皮即使曬得愈耐，也只是「老青皮」，曬 10 年也不會成為「陳皮」，同樣會破氣、傷脾胃。兩者的分別在於，青皮比陳皮更化濕、更行氣，「道力好強」，所以對身體很傷，不宜久服。他說：
但坊間可能已有不少已曬成的「老青皮」，與「陳皮」外貌可能差無幾，傑醫師就教路，如何分辦已曬好的是「青皮」還是「陳皮」。 他指，曬乾後的桔皮會呈啡黑，但若細心看，如是青皮啡黑中還會有點綠色；但陳皮則不會有青色。他坦言慣的人一眼就看到出，但是對普通市民來說就有點困難，而且時間愈耐就愈難分辨。
果欄一帶不少商戶正曬陳皮，不少都是用青皮柑。(曾秋文攝) 青皮和陳皮不相同 雖然「青皮」、「陳皮」都是新會柑的果皮，但青皮是用未成熟、青綠色果皮；陳皮是用已成熟，黃色或橙黃色果皮做。 青皮：破氣疏肝，力猛，久服易傷。 陳皮：行氣健脾，平和，不易傷身。 傑醫師說，中醫用藥，物盡其用，不浪費果皮，可惜今本末倒置，更甚者為增銷量，以假為真，居然教人用綠色未成熟果實做陳皮。
|
||
|
2004-10
|
|||
|
心情動態：
來自非公營房屋 |
他指，香港近年才發生這個問題，業界雖每年出言糾正「掃盲」，可惜聲不大媽和商人們。久久一次以青皮調味煮菜，對健康雖無大害，但也要知正確答案。緃容小錯誤，終會劣幣驅逐良幣，事實從此消失，不得不以示正法。  果欄一帶近日正熱賣青皮新會柑。 如何曬陳皮 確定柑的果皮已轉黃／橙紅色 若不幸購入綠色未成熟的新會柑，可待果熟轉黃才做 整隻果用鹽水浸一晚，再用清水浸半日 用牙刷輕輕洗刷表面（1 分鐘內完成就可） 切開表皮，落刀不要太深，不要讓肉汁沾到果皮 吃果肉，風曬果皮 1-2 週，入罐，天氣乾燥時再曬 等待經年 傑醫師指，曬陳皮時，他會每天選最好吃的一或兩個柑，果肉做飯後果，果皮做陳皮，「雖然要三週才有幾十塊，但總算無浪費食物。」他續指，青皮是常用藥，破氣，民間不宜亂用，但若已曬了幾箱青皮，扔掉實在浪費，在無可奈何下也可找到用途，例如大時大節容易食滯，以青皮焗水，比陳皮效快，但謹記不宜常服。 |
||
|
2004-10
|
|||
|
心情動態：
來自油麗邨 |
|
|
|
|
