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仿鮑其實係乜？ 真鮑大塊煙韌兼「啜刀」
今年五月，海關放蛇發現有酒樓以螺粒冒充鮑粒，該違例酒家被罰款五千元。相信經此一役後，消費者會有所警惕。然而，記者街訪後發現不少市民仍不清楚仿鮑與真鮑，到底兩者有何分別？營養價值又是否有很大差異？ 家營營養中心營養師吳瀟娜（Lillian）指，螺肉及鮑魚均屬貝類海產，都是高蛋白、低脂肪，含有豐富微量元素的食物。鮑魚及螺肉鐵質及鈣質豐富，但整體營養價值分別不大。對於部份報道指高血壓及膽固醇的人不宜食鮑魚，Lillian指其實從食物中攝取的膽固醇並非導致高膽固醇的主因，反式及飽和脂肪才是。對比起其他海產，鮑魚膽固醇含量不算突出，不足以導致高膽固醇。然而，她亦提醒高血壓人士應盡量少食鮑魚，因為天然鮑魚鈉含量較螺肉高一倍，故對高血壓人士來說，以新鮮螺肉、魷魚等代替鮑魚較健康。問到坊間出售的鮑汁螺片能否有相同作用，營養師則指螺片加上鮑汁調味後，鈉含量變相與鮑魚相差無幾。 記者：張欣頤  黃師傅指真正鮑魚切片時應有「啜刀」感覺。(蘋果日報)  鮑汁螺片較鮑片細長。(蘋果日報)  鮑汁螺片添加不少醬汁以模仿鮑魚味道，變相增加鈉含量。(蘋果日報)  怡東酒店中菜行政總廚黃永強。(蘋果日報)  家營營養中心營養師吳瀟娜 |
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黑鮑系米仿鮑之一呢？ 
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要問一問隻蟹先朱
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