2015-12-23 08:31:00
蜂蜜營養至巴閉 狂食變肥仲閉翳
冬天乾燥，不少人會飲蜂蜜滋潤一下。從營養學角度看，蜂蜜所提供的營養算是完整，營養師黃榮俊指出，蜂蜜除有蛋白質及碳水化合物外，最重要是含有礦物質如銅、鎂、鏻、鋅、鉀和鈣等元素，對免疫系統、情緒等都有正面作用。但他指，每100克（約6湯匙）蜂蜜，約含320千卡熱量，每一湯匙蜂蜜則含8至10克糖，飲用過多會致肥，一歲以下幼童亦不應飲用蜂蜜。
記者：嚴敏慧
黃指，蜂蜜含有多種礦物質，對造血、穩定情穩、調節血壓、免疫系統等都有幫助，加上蜜糖水本身有輕瀉與潤腸作用，對有腸胃不適及便秘人士，有一定程度上的幫助，「無論直接成匙食，定加水沖嚟飲都可以」。
蜂蜜品種很多，如龍眼蜜、荔枝蜜等，取決於蜜糖來自那種植物。黃稱，近年大熱的麥蘆卡，則是來自一種屬茶結構樹科的花蜜，這種蜜糖獲不少人推介，是因為已經證明當中含有一些特殊活性因子，具抗菌抗炎功效，對一些有胃部灼熱、胃酸倒流，以至因幽門螺旋菌引起的胃潰瘍人士，有減退病徵的功用；其他蜜糖則主要用作潤喉。
不過，蜂蜜含果糖和葡萄糖等游離糖，吃太多會致肥。黃指，每100克蜂蜜熱量約320千卡，每一湯匙蜂蜜則含8至10克糖，要留意每人每日建議糖的攝取不應多於50克，故蜂蜜即使有益，亦不能無限量飲用，尤其糖尿病患者等，更要留意每日飲用量。
至於不足一歲的幼童亦不應食用蜂蜜，因為蜂蜜可能含肉毒桿菌孢子，孢子可在嬰兒的腸道中發芽並釋放毒素，可導致嬰兒中毒，但隨年齡增長，人體會自然阻止細菌發芽和生長，因此中毒問題不會發生在兒童及成人身上。
蜂蜜烹調方法亦要留意，尤其是沖泡，由於蜂蜜含酵素，在水溫攝氏80度或以上會變酸，當中營養素如礦物質、維他命及氨基酸等都會被破壞，因此應以溫水沖泡蜜糖。
