三招製作靚油條
混合
在不銹鋼盆中放進清水，加入白麵粉、高筋麵粉、發粉、鹼水和麵種搓成麵糰，放置室溫自然發酵半小時。
斬麵
將麵糰切成條狀，每條麵條長短粗幼相同。
拉扯
將兩條麵條取出合起，輕力拉長後，放入油鐵鑊炸，其間不時翻動，約15分鐘便大功告成。
老派炸兩 竹笪布拉是重點
以新鮮腸粉包裹油條的炸兩，是南方獨有的食法，由廣州小茶居「嚼荷仙館」所創。據說1940年廣州淪陷，當時物資短缺，為了讓食客花最少錢，卻可同時吃到腸粉及油條，炸兩應運而生。好的炸兩除了要用新鮮的油條，還要配合即叫即做的米漿布拉腸粉，才能相得益彰。位於大坑的老字號粥店康記是小店格局，連空調亦沒有，街坊生意堅持自家製，油器不用來貨，每日凌晨4時由老闆陳漢斌夫婦二人輪流搓製。即拉腸粉則由85歲的老父陳伯一手包辦，三十年來米漿都是自家磨製，用上大陸的紅三喜粘米，雖算不上貴格，但做出來的質感較滑。陳伯每天都會站在門口的腸粉蒸櫃，在竹笪放上蒸熟的粉皮，用布一拉，稍為放涼便把粉皮捲上油條。由於竹笪較疏氣，出來的腸粉便不怕沾上倒汗水而變腍，是傳統老派製法。「炸兩最緊要粉皮夠薄，否則吃不出油條的香脆質感。布拉腸粉才夠薄，還要即叫即拉，新鮮才是最好味。」陳伯邊拉邊說。
蔡瀾都讚 牛脷酥與鹹煎餅
所謂「油器三寶」，除了油條，還有牛脷酥與鹹煎餅。兩者的麵糰製法與油條大致相同，只是在搓麵糰時，前者會加上鹽，後者則加白糖。牛脷酥據說是改良自蘇州的牛舌酥，廣東人忌「舌」（音似蝕），故為好意頭改為「脷」；而買少見少的鹹煎餅，最大特點是加入了甜中帶鹹的南乳。兩者用上相同的甜麵糰，師傅搓牛脷酥時，大多會將頭尾剩餘的麵糰做鹹煎餅，兩者原是同根生。牛脷酥的做法則略複雜點，只見陳漢斌將麵糰揉好後，放置半小時再揉叠一次，把麵糰擀壓成長條，包住糖餡，然後再待半小時，把長條壓扁切條後，放進油鑊中反覆炸至金黃，更見香甜酥脆，蔡瀾亦曾大讚其牛脷酥及鹹煎餅味道佳。
炸兩$10（b）
■布拉腸粉仍沿用竹笪，令粉皮不易變腍，令包裹炸兩外層的粉皮更薄。
■85歲的父親陳伯每天站在門外，即拉腸粉和做炸兩，用的是老派製法。
牛脷酥$8（b）
■摺叠三層，口感軟腍帶鬆。
鹹煎餅$8（b）
■南乳味香，蔡瀾曾大讚好味。
油器之秘密
麵種
傳統油器不用自發粉或俗稱「臭粉」的膨脹劑，而是已發酵的「麵種」。材料很簡單，只有白麵粉及水，師傅依經驗和天氣調校比例。每日在麵粉底中加入新麵種，成品才煙韌可口。
麵粉
麵糰要混合高筋及白麵粉，德發和康記均用上日本麵粉。德發老闆娘說：「曾用台灣和內地麵粉，但不是炸出來不夠金黃，便是口感不夠鬆化。日本麵粉雖較貴，但質素較高。」
油條$5（a）
