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過新年,不少人會送花膠給親友。大部分人收到之後,未必會立即吃,如何保存才恰當呢?別以為海味是乾貨,不會變壞變質。非也,海味鋪老闆陳沛傑表示,大部分的海味,如果儲存不當,都會變壞變質,甚至長出蟲子來。不同海味會有不同的蟲,行內稱為海味蟲,花膠亦然。尤其香港近海,空氣潮濕,花膠保存不當,很易長蟲。
花膠長出來的,大部分都是一種名為白腹皮蠹的蟲子,樣子很嚇人,黑色帶毛,但對人沒有危害,既不會蟄人也不會咬人。這種蟲有時會出現在其他海味乾貨,如魚乾、瑤柱,牠們會逐漸蠶食海味,造成損失。
要防花膠生蟲,可以將花膠放在保鮮袋,再放入雪櫃保鮮格,就可大大減低受潮生蟲的機會,如果雪櫃沒有地方存放,可以放在通風處,最好在保鮮袋內放一點花椒、八角,那就可以起到驅蟲的作用,防止花膠被蛀。如果是貴價花膠,可以兩種方法並用,那就最保險了。