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柴九廚房——超蠔氣 冬菇雲耳燜雞
  天氣一冷，胃口也大開，而且更偏愛味道香濃的菜式，就如冬菇雲耳蒸雞便是其一。故此黎耀祥特意在「柴九廚房」最後一期，選上這道家常菜，並教路將雞扒略為煎香，再以蠔油來燜，會更添惹味，不妨一試。 材料 雞扒2塊 冬菇8隻 雲耳4至6片 蒜頭4粒 薑2片 粒少許 紹酒適量 蠔油適量 糖適量 雞粉適量 製法 Step1：將雞扒切成小塊。 Step2：冬菇和雲耳先用水浸軟，然後切成小塊。 Step3：下油，將薑爆香。 Step4：下蒜頭和雞件，稍作煎香。 Step5：加入兩至三湯匙紹酒。 Step6：將雲耳和冬菇加入鑊中。 Step7：加入適量蠔油。 Step8：再加入適量雞粉、糖及半碗水，燜至水乾，即可盛起。 Step9：加上切碎的粒，便告完成。 柴九私家Tips 1.雪藏雞扒可改用鮮雞或雞翼代替，但雞扒最方便，視乎個人口味。 2.若不喜歡生粒的味道，可以在加入雞粉時同時加入粒同煮。 3.雞件要先煎香，食時才更惹味。 4.蠔油能吊起雞的鮮味，而且能為雞件加添色澤，煮至中途可先試味，再調校份量。 |
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 好惹味 ~ 
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