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魚身上擦鹽,凹凸的表面,加上鹽份可令煎魚時不甩皮。
魚身抹乾後,薄薄塗上蛋漿,就會包住魚身,做成保護膜,那就不怕會煎甩皮。
燒熱鑊加油,放入薑片省勻整隻鑊,除了可添增香氣,還可防止黐鑊。
燒熱鑊加油,放入半茶匙鹽,鹽溶後就會形成保護膜,如已用擦鹽法,就不要用此法。
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