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蜆吐沙 鹽水有乾坤

在水中加鐵器可令蜆吐沙?

蜆買回家後,在盆中加鹽水,蜆用筲箕盛載才放入盆中,鹽水高度要蓋過蜆。使用筲箕目的是令沙沉澱後,防止蜆吸水時再吸入沙。

  至於加鐵器在水中,有傳是金屬消耗水中氧氣,導致蜆缺氧而加速呼吸及吐沙,針對缺氧說法,其實不合理:鐵氧化(導致生鏽)過程需要氧氣,但氧化需時,而且大自然空氣中含20%氧氣,氧氣會不斷溶於水中。相反,將金屬放在水中,水或會受金屬污染,不建議這樣做。推介在鹽水中加粟粉或麵粉,「蜆呼吸時會吸入粟粉,令其受刺激而吐出不潔物及沙」。市民買蜆後,加入適量鹽水,水蓋過蜆,水與鹽的比例約1:10,再加入粟粉或麵粉攪拌,分量約水的1/4,蜆不久便會吐沙。

熟蜆殼緊閉不宜食用?

從小到大阿媽教落﹕「熟蜆不開不要吃,因為是死蜆」,正確嗎?

熟蜆蜆殼不打開,有可能是在煮的過程,閉殼肌仍在繃緊狀態,所以才沒有打開或只微微打開。不過,有些熟蜆殼緊閉,的確可能在煮之前已經死了,閉殼肌硬化,所以煮熟後不會打開。蜆(或貝類海產)是攝取水中的浮游有機物生存,此濾食習性容易令蜆受微生物感染、重金屬或毒藻污染而死亡,儘管烹調時間足夠,不開殼的熟蜆不建議食用。」


覺得以上資料有用請按下面的 [讚好] 本帖最後由 小鳥 於 2013-4-27 19:50:13 編輯
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壓 傷 的 蘆 葦 、 他 不 折 斷 . 將 殘 的 燈 火 、 他 不 吹 滅 . 他 憑 真 實 將 公 理 傳 開 。(以 賽 亞 書 42:3)
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13年3月1step3  4日step4 8日收信啟晴邨
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油 鹽 麥皮 令蜆吐沙三大法
http://hk.apple.nextmedia.com/.../food/art/20100106/13596261

鹽水法
用1湯匙鹽加1公升水浸蜆1小時,讓蜆以為在海中,蜆要唞氣就會打開蓋,自然會流出沙粒。只需用筲箕隔住蜆來浸,沙粒沉底,可輕易隔沙。

油水法
將蜆浸在清水中,水一定要蓋過蜆,然後薄薄淋上一層油,這做法令蜆窒息不能唞氣,蜆又會打開蓋來吐沙。不過浸的時間不可超過半小時呀。

麥皮法
將蜆浸在清水中,然後混入一湯匙麥皮,蜆在混濁的水中就會吐沙!
吐完沙記得洗乾淨蜆才烚,雙手將蜆互相磨擦,就可去除表面污物。
祝未上樓朋友早日上心水樓;祝已上樓朋友安居樂業!
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