材料:
雞 ½隻
甜紅椒 ½個
花椒 1茶匙
葱 2條
芫荽 1棵
醬汁:
獨子黑蒜 2個
蒜頭 3瓣
乾辣椒 3隻
糖 少許
紹酒 1茶匙
醃料:
鹽 ½茶匙
胡椒粉 ½茶匙
十三香 ½茶匙
做法:
1. 雞用醃料抹勻,按摩加快入味。隔水蒸雞15分鐘後,放涼。甜紅椒切絲,芫荽切碎,葱切絲。
2. 準備醬汁:蒜頭拍扁,連辣椒切碎。黑蒜切片再切粒,全部放入小碗,倒入蒸雞汁,加糖和紹酒拌勻。
3. 雞放涼後斬件,拆骨起肉。
4. 將花椒加入油中,小火煮至花椒發出香味,撈走花椒只取油。
5. 把雞肉排好碟上,放上甜紅椒,淋上醬汁,再放上芫荽和葱,灒入滾熱花椒油。