假元蹄

楊管

假元蹄

材料：
海參 1條
免治豬肉 2至3両
鯪魚肉 2至3両
洋葱 1/3個
雞湯 適量

調味料：
南乳 適量
炸蒜 適量
大地魚粉 1至2茶匙

做法：
1. 海參先浸發。凍水下海參， 煲滾後熄火，焗水至水冷卻後，換水再重複煲滾後熄火焗。直至焗至海參軟身，能把表面的石灰刷洗乾淨為止。然後祛除中間的腸壁，沙袋都全清理乾淨。
2. 把豬肉碎、鯪魚肉及切碎了的洋葱拌勻，再撻至黏合硬身。
3. 把海參內外水分索乾，肉餡釀進海參裏，接着拍上生粉在表面。
4. 燒熱油，放海參走油，盛起用。
5. 另一個油鑊，燒熱油下炸蒜及南乳醬煮勻，然後下大地魚粉， 輕輕炒勻它 ，然後下些雞湯。
6. 把海參回鑊， 慢慢煮一會，現在把它盛到碟上，再放到蒸籠裏，蒸約30至45分鐘左右，把海參取出，蒸時釋出的汁倒進鑊裏埋成芡汁，把芡汁淋回海參上，即可享用。

貼士：
1. 浸發海參時，不要太快把海參壁裏的腸撕走，這樣會今腹腔變腍，煲時很容易爛掉，應浸發至合適軟度才清除，就不怕炆煮時變軟爛。
2. 海參釀肉餡時必須抹乾水分，否則肉餡黏不緊海參，炸時就會散開。

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