材料:
手剁瘦肉 6両
大豆芽 6両
老鹽菜 4両
有機麥皮 2両
調味料:
花雕酒 1湯匙
薑葱汁 2湯匙
鹽 1茶匙
生粉 1/2湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
雞湯 適量
做法:
1. 水滾放大豆芽汆水,備用。
2. 把瘦肉剁碎,加入鹽及花雕酒搓勻,然後下胡椒粉、雞湯及生粉拌勻。搓至雞湯全部吸收,再加多一些雞湯,然後加入有機麥皮搓勻。
3. 薑及葱拍爛後加少許水,用手榨取薑和葱的汁液出來,然後把榨出來的薑葱汁,逐少逐少放入肉餅裏,搓揉均勻後,讓肉餅吸收一下薑葱汁。
4. 把大豆芽放到鍋裏,然後放上老鹽菜,把肉餅搓成圓形,放入鍋裏再按扁。
5. 把混了雞湯的水煲滾,然後把雞湯慢慢倒入鍋裏。蓋上蓋蒸15分鐘即可。