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茶樓飲乜茶最穩陣
2016-12-05 00:40:00 HKT  廣東飲茶文化常用作伴食，一口茶、一口茶點。  馬騮搣即是「猴子採鐵觀音」，比喻為較難採摘較珍貴的品種。  馬騮搣（左）經過後期焙茶加工，味道比鐵觀音（右）更濃更香，顏色更深。  喝一口茶後嗅嗅杯底剩餘的香氣，也是生活中最簡單的享受。  有茶藝師資格的事茶人余文心（Katherine） 假日是家庭日，首選活動想必是到茶樓飲茶，輩份較小的必須要先取座位，坐下然後點茶，壽眉、普洱、鐵觀音、水仙、香片云云，從小開始喝，但大家知道這些古怪茶名是甚麼茶？ 香片其實是綠茶加入茉莉花乾，而菊圃就是普洱加菊花。比較特別的壽眉，是白茶類，「白毫」帶銀白色，而且茶葉型狀像老人的眉毛因而得名。鐵觀音是茶農受觀音菩薩托夢所得，而普洱的名字源於出產地的名稱，都比較正路。而水仙原來與水仙花一點關係都沒有，只是地方方言。有茶藝師資格的事茶人余文心（Katherine）指，青茶是種類繁多，例如鐵觀音也再可細分，更為珍貴的叫「馬騮搣」。馬騮搣又可叫「猴子採鐵觀音」，顧名思義，即馬騮上山採摘的，是人煙罕至的地方，比喻為較難採摘較珍貴的品種。馬騮搣經過後期焙茶加工，味道比鐵觀音更濃更香，茶湯顏色會較深，甚至有焦糖香及果香，飲茶與品酒相似，除了有茶味，也有其他源自大自然的香氣。 不過余文心提醒大家，在一般茶樓點茶就沒有細分如此，點水仙茶不一定是水仙茶，鐵觀音也不一定是鐵觀音。「其實很多茶樓的青茶系列只有一種茶，不論你點的是馬騮搣、鐵觀音、水仙或烏龍茶，他們都是給你他們有的那一種青茶。」余笑說。 品種多不會細分，但大家想全面品嚐到茶味，也可做一些預備功夫。最簡單直接就是要控制水溫，水溫不夠會令力度不足以將茶葉的內含物釋放出來，所以第一次注水要很重要。而沖泡不發酵的綠茶時，水溫不可太高，約攝氏70至80度；但沖流全發酵及後發酵的紅茶黑茶時，如普洱及正山小種，水溫就要維持在攝氏90度。余建議大家在茶樓飲茶時，先用滾水溫熱茶具，就可減少熱力流失，較易沖泡出茶味。雖然廣東飲茶文化常用作伴食，但大家可以學習欣賞茶湯，喝一口茶後嗅嗅杯底剩餘的香氣，也是生活中最平凡的樂趣，最簡單的享受。 記者：鍾溥敏攝影：黃子偉 |
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 特浓，普洱x2 |
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命裡有時終需有，
命裡無時莫強求。
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