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常說炆煮菜式是懶人菜,因為炆煮一大鍋後可貯藏在雪櫃內,吃時拿出來翻熱即可食用,而且菜式更會隨着每次烹調,味道變得更加濃郁。芸芸炆煮菜式中,豬腳可說是最常見的食材。
豬腳即豬後腿膝蓋以下至腳趾的位置,雖然肉少,但炆煮之後,滿滿膠原蛋白的豬皮與軟骨,令人吃不停口。可與豬腳配搭的食材及醬料變化亦多,像是南乳炆、花生炆煮、梅菜炆,還有深入民心的豬腳薑。
今集炆煮系列,就找來資深粵菜大廚鍾錦榮師傅教授豬腳薑的簡易做法,配搭上流心蛋,入味而質地不硬實,就算非為坐月婦女而煮,酸酸甜甜暖身又開胃,非常適合冬日食用。
材料:
豬腳 1隻
本地甜醋 約1,000毫升
老薑 2件
雞蛋 4隻
做法:
1. 豬腳切件,放入滾水內汆水。煲出血水雜質,即可夾起,備用。
2. 老薑清洗乾淨,去皮拍扁,再切件,每件約兩倍拇指大小。
3. 豬腳及薑放入煲內,倒入醋,醋蓋過材料即可。煮至滾起,轉細火煲30分鐘至入味上色。
4. 煲滾水,轉細火,放入蛋浸10秒,再開大火煲煮5分鐘。熄火,取出雞蛋即沖凍水或浸凍水。
5. 雞蛋剝殼,放入已煲好的豬腳薑中,浸20分鐘,即完成豬腳薑流心蛋。
貼士:
1.豬腳薑攤凉後,放入真空密實袋中,可放置雪櫃4℃一星期。
2.吃前連密實袋隔水加熱,即可食用。