專登搭枱　摸耳叫普洱

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■李嘉雯（右六）與丈夫杜國倫（右七）和媽媽「腸粉姨姨」（右五），帶領捐款人跟群福婦女會曾受家暴影響的婦女一起飲茶。

到茶樓嘆茶最不喜搭枱，陌生茶客雙箸穿插，高聲閒聊，口沫橫飛，品茗雅興全消。任職律師的李嘉雯（Carmen）卻刻意安排陌生人聚首一桌，她和丈夫杜國倫（Alan）抓住推出著作《得閒去飲茶》的契機，發起同名組織，鼓勵他人捐款予中小型社福機構，並與受助人一起飲茶，同時把獨特的茶樓老文化傳承下去。
記者：彭海燕
攝影：潘志恆

呷茶、吃點心、聊家常事，數十個背景不同的茶客，無分捐款人與受助人，在飯桌上分甘同味，玩遊戲時更是鬧哄哄，Carmen摸摸鼻子，用其新作《得閒去飲茶》的內容出題：「以前的茶客想叫壺茶，毋須叫出聲，用手勢就得，你估這手勢代表要甚麼茶？」她媽媽「腸粉姨姨」縱橫點心界數十載，眼神胸有成竹。「靚女，不要把答案洩露出來。」腸粉姨姨好不容易把說到嘴邊的答案吞下，看着女兒娓娓道出快要失傳的茶樓軼事。

■《得閒去飲茶》記錄了香港獨特的茶樓文化，包括酒樓的逗趣標語，如圖右招牌的「紅荳沙糭，邊個話我儍」。

「西洋妹」愛上蝦餃師傅
在腸粉姨姨仍任職點心妹那年代，茶客會用手勢叫茶水，如手指眉毛代表要壽眉，摸摸耳朵代指普洱，揉揉鼻子代表清香滿溢的香片。當年嬌俏如混血兒的腸粉姨姨，綽號「西洋妹」，腸粉師傅和蝦餃師傅都對她有好感，她跟腸粉師傅學藝，但跟蝦餃師傅擦出愛火，二人共諧連理，生下Carmen五兄妹，後來在慈雲山屋邨開設小酒樓。過時過節，人人放假，夫婦倆就忙個不停，照顧孩子等雜活，全由Carmen的嫲嫲扛起。
夫婦勤勤懇懇，可惜好景不常，生意不佳無奈結業，Carmen的父親與嫲嫲相繼患上絕症，沉痛徬徨之際，Carmen的媽媽獲尖沙嘴五星級酒店聘用，成為點心界寥寥可數的女師傅。「我做的腸粉賣到街知巷聞，人們會搭車來吃，明星來到都一定叫腸粉。」說起威水史，腸粉姨姨自信滿滿，還分享獨門秘方：「如果不用油膽，腸粉蒸起就會像豆皮，但現在已沒有人斟酌這些細節。」獨門手藝沒有傳人，現時只有至親才能嚐到，女婿Alan力證：「我真的找不到比她做得更好味的腸粉。」


■參加者（右起）關榮昌、馬俐和高鵬都表示是首次在飲茶時和陌生人聊個不停，感覺有趣。

■三十年代，茶樓主要由男人賣點心，後來才漸有女性入行。九十年代則變成由老人賣點心，今天點心車已近絕迹。
茶點馬虎　不及當年
媽媽有滿肚的茶樓故事，Carmen打算用文字記錄家族史，怎料越寫越多，茶樓典故、酒樓招牌工程師、海外點心師傅等，統統成了筆下題材，最後乾脆結集出書，為這門日漸改變的老行業留個文字紀錄。腸粉姨姨慨嘆，現在的茶樓無論茶水或點心的品質也不及當年：「以前有個銅製的水煲長期座在炭爐或電爐上，水不停地滾，現在則全改用電熱水爐，一扭開水喉電爐就注滿冷水，那些水不夠滾，所以茶水都不夠靚。點心也馬馬虎虎的，注湯進去就叫灌湯餃，以前不是這樣的，要用大菜拌勻，大菜一蒸就漲起來，湯留在餃子裏面。」
Carmen記錄茶樓軼事之餘，還與Alan籌劃了「得閒去飲茶」這個社區組織，希望參加者體會到做善事不單只有買旗或捐錢，是次參與活動的捐助者關榮昌說，平日和其他茶客搭枱，很少機會搭話聊天，今天和群福婦女會的受助人打成一片，感覺很特別。另一位參與者馬俐笑說，即使極之忙碌，都會抽時間來「得閒去飲茶」。