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justnot1989

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2014-08-17 09:42:03 繁简粗

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痰濕者喝花膠湯　越飲越攰無胃口

飲湯要睇年齡體質　
痰濕者喝花膠湯　越飲越攰無胃口

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【本報訊】廣東人愛飲老火湯，晚餐最常「飲碗湯」作滋潤保健。原來由揀選煲湯材料，以至煲湯方法及飲湯都充滿學問，飲湯也要對應年齡和體質，湯水也是一種療法。專家指出，港人愛用花膠、玉竹等滋陰材料煲湯，但非人人適合，痰濕人士誤飲滋陰湯水，隨時越飲越濕。
記者：梁麗兒

史書記載，民間早有「伊尹創湯液」的傳說，指湯是由商湯時一位擅長烹飪的宰相發明，也有指古代人生活艱苦，剩餘的菜汁都不捨得棄掉，故先用瓦煲裝起，待下次加水煲熱再飲用，發現味道很好及有營養，逐漸演變成後來的湯水。
浸會大學中醫藥學院持續及專業教育部高級講師党毅表示，港人愛煲滋陰與滋潤湯水，如用花膠、玉竹、沙參及麥冬等有滋陰、滋補功效的材料煲湯，其實只適合陰虛體質飲用，如有口燥咽乾、手足心熱、大便乾燥等症狀人士；氣虛、痰濕人士不宜飲用。

■党毅在《湯療》中介紹湯療保健的知識。

謝榮耀
攝
兒童飲半碗湯已足夠

曾有女士愛每星期吃燕窩、飲花膠湯，持續數年，惟身體越飲越差，經常感到疲累、無胃口、有便溏等症狀，一直不知原因，更誤以為要多吃滋陰食材。求診後，才發現原來屬痰濕體質，連年誤飲滋陰湯水，反增加濕氣，加劇了痰濕症狀。痰濕人士飲湯應以清淡為主，可選擇茯苓、赤小豆、山藥等材料煲湯，配合鯉魚、鯽魚等魚湯作湯底。
家庭主婦愛一次過烹調大煲湯，讓全家人飲用。党毅表示，飲湯除了要因應體質，也要配合年齡。兒童因脾胃消化力弱，飲湯太多不但影響正餐胃口，也會影響陰陽平衡，兒童飲湯半碗便足夠，不宜飲太多藥材湯，也毋須天天飲用。老火湯如放入太多肉類，也會令脂肪太高，本身有血壓高、糖尿病的長者都不宜飲用這些湯水。

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2014-08-17 09:42:09 繁简粗

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用砂鍋煲效果最佳
煲湯竅門多，新鮮食材比冷藏食材好。採用砂鍋煲湯效果最佳，其次是不銹鋼煲。煲湯時間並非越長越好，煲太久或會破壞當中營養，老火湯煲兩至三小時已足夠，如加入豬肉、雞肉等肉類的湯，可煲較長時間如三小時。
至於使用肉類煲湯，她說，肉的正確汆水方法應是進行1次，即先冷水落肉，水滾後倒去血水，然後再把汆過水的肉放入開水中，繼續煲湯。
有些人會棄掉湯渣，其實如果肉類即使經高溫煲過，仍有營養，適合食用。其他湯料如大棗、山藥、黨參、枸杞子、蓮子及木耳，即使被熬熟，也有一些營養無法溶於湯水中，適合飲湯時進食。煲湯時落材料的先後次序也十分重要，以章魚海帶綠豆湯為例，宜先放章魚，後放綠豆及海帶，綠豆煲約半小時便會爛，綠豆一旦爆開會影響其清熱效用，故不宜煲太久。此外，飯前飲湯有滋潤食道、幫助胃液分泌的作用，建議可飲半碗湯

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