用砂鍋煲效果最佳
煲湯竅門多,新鮮食材比冷藏食材好。採用砂鍋煲湯效果最佳,其次是不銹鋼煲。煲湯時間並非越長越好,煲太久或會破壞當中營養,老火湯煲兩至三小時已足夠,如加入豬肉、雞肉等肉類的湯,可煲較長時間如三小時。
至於使用肉類煲湯,她說,肉的正確汆水方法應是進行1次,即先冷水落肉,水滾後倒去血水,然後再把汆過水的肉放入開水中,繼續煲湯。
有些人會棄掉湯渣,其實如果肉類即使經高溫煲過,仍有營養,適合食用。其他湯料如大棗、山藥、黨參、枸杞子、蓮子及木耳,即使被熬熟,也有一些營養無法溶於湯水中,適合飲湯時進食。煲湯時落材料的先後次序也十分重要,以章魚海帶綠豆湯為例,宜先放章魚,後放綠豆及海帶,綠豆煲約半小時便會爛,綠豆一旦爆開會影響其清熱效用,故不宜煲太久。此外,飯前飲湯有滋潤食道、幫助胃液分泌的作用,建議可飲半碗湯