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煲仔飯損健康?點食至冇事?
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楊管
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煲仔飯損健康?點食至冇事?
天氣轉涼,熱騰騰、香噴噴的煲仔飯令很多人食指大動,但大家有否想過,美味背後暗藏致病陷阱?為保健康,就要參考以下進食貼士。
貼士1:提防臘味
傳統煲仔飯通常加入臘味作配料,入口固然滋味,但這些食材含大量脂肪,其熱量也高,多吃不但致肥,更容易引起膽固醇過高,並使壞膽固醇積聚在體內,增加血管栓塞、冠心病和中風的機會。此外,臘肉、臘腸、膶腸、臘鴨等經醃製加工肉類,鹽分偏高,多吃會增加致癌風險。
貼士2:謝絕飯焦
不少人都喜歡吃底層香脆的飯焦,食肆為了迎合食客口味,會預先在煲上塗一層油,再加長受火時間,以增加飯焦數量。不過,碳水化合物經長時間高溫烹調,或會產生致癌物質,而且有研究指,燒焦食物致癌的威力,與抽煙對身體的危害不相伯仲,所以大家還是謝絕飯焦為佳。
貼士3:減少調味
甜豉油最能帶出煲仔飯的香味,令人胃口大增,但甜豉油一般含有調味粉、味精、油分等,不但會大大增加煲仔飯的卡路里,還有機會令人攝取過量鈉質。事實上,每50毫克甜豉油有1,900毫克鈉,差不多已足夠1天所需(2,000毫克),要是吸收過多鈉質,可導致高血壓。
貼士4:控制食量
1個煲仔飯約有700至1,300卡路里,若需控制體重或糖分吸收的人士,務必注意進食分量。建議每次吃煲仔飯,最好約埋親友分享,細碗分食,配料盡量選用瘦豬肉、去皮雞肉或魚類,相對較健康,另加1碟灼菜,因蔬菜含豐富鉀質,可抵銷攝取過多鈉質。
貼士5:注意火喉
想食得健康,不妨在家自製煲仔飯,烹調時應避免在煲底塗食油,即使用油,也可選擇較健康的芥花子油,並要注意烹調的時間和用火。一般而言,煲仔飯的烹調時間不宜超過30分鐘,而用火亦應以中火為主,減少飯焦的形成。另外,為減少油分滲入飯內,不妨先將食材煮至半熟,將煲仔飯煮至起「飯眼」時,再將配料鋪在飯面蒸煮,以保持健康。
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Gino
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Aping
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SY301
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