日常生活中容易引起中毒的蔬菜：
一是被農藥污染的蔬菜，菜農為了蔬菜長得快、長得好，使用高濃度農藥噴灑蔬菜，而且提早上市；
二是沒有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂？和胰蛋白？抑制物，可使人體產生中毒；
三是發芽的馬鈴薯和青色番茄，均含有龍葵鹼毒性物質，食後會發生頭暈、嘔吐、流涎等中毒症狀；
四是用化肥生長的豆芽，因化肥都是含氨類化合物，在細菌作用下，可轉變為一種致癌物叫亞硝胺，長期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病；
五是鮮黃花菜（也叫金針菜），含有科水仙鹼.當進食多量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜後，會出現急性胃腸炎；
六是蠶豆，有的人吃蠶豆後會得溶血性黃疸、貧血，稱為蠶豆病（又稱胡豆黃）
七是鮮木耳，含有一種林類光感物質，它對光線敏感，食後經太陽照射可引起日光性皮炎……
要防止蔬菜中毒，首先要加強對農藥的監督管理.嚴禁對蔬菜使用高毒性的農藥，同時要健全蔬菜農藥殘留量監測，對不符合衛生要求的蔬菜及時處理.其次，對蔬菜要注意選購和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。
