如果不是天天公仔麵、汽水、垃圾食物，又肯均衡飲食的話，我們身體所需的礦物質維他命，通常都可以透過乖乖地吃正餐而吸收到。不過營養師陳筠霖解釋，我們的其他生活習慣例如酗酒，都會阻礙我們吸收一些礦物營養如鎂質（Magnesium）。「對於酗酒的人來說，小腸會無法好好的吸收鎂。」因此不檢點一下，吃多多都無用。

雖然鎂不及鈣或鉀等多人關注，但沒了它，我們是不能好好吸收鈣和鉀的。「少人知的原因，是香港缺鎂的情況罕見，通常很容易就補充到。」陳筠霖說。然而它有維持身心健康的重要作用，「鎂對我們的神經系統很重要呢！它促進我們的神經協調，所講的神經協調，包括了我們的心情穩定，肌肉收放，甚至影響我們的內分泌。」肌肉神經等協調得好，自然亦減少了深夜抽筋的問題。營養師還說，缺鎂會令人累，肌肉痛，心情大起大落，心跳心率不正常。對於它穩定情緒，紓緩焦慮的作用，均被冠以「天然鎮靜劑」之美譽，少了它，男性性功能甚至或會受到影響呢！

每日攝取量　男高過女40毫克
「剛才說鎂可以調節血壓，所以無花果的鎂質可以透過這作用，令到男士性器官的血液運行正常。」無花果坊間都認為它有催情作用，大概不全是因為鎂的關係，因為單是鎂的含量而論，它比一些堅果類、豆類和穀類的食物都要少。「黑豆、紅腰豆、扁豆的礦物質相對比較多一點。」三者每一百克分別含有171、140和47毫克的鎂，而同等重量的無花果乾，也只是68毫克，不及黑豆和紅腰豆的一半。 「另外就是全麥的五穀例如藜麥麥皮和粟米片等，而一些果仁都會有比較高的鎂質。澱粉質中如麵包、薯仔、南瓜這些都會有豐富的鎂質。」最多其實是杏仁，達到270毫克，燕麥也有148毫克，所以基本上早餐吃一點麥皮，就足夠人體所需了。「男士和女士對鎂質的需求不同，成年男士每日建議攝取量是260毫克，成年女士的建議攝取量是220毫克，男比女多40毫克。為甚麼男士要求高一點呢？因為他們的肌肉相對比例高一點，所以對鎂質的需求較女士大。」營養師指出，要攝取足夠的鎂，其實很容易，依着推介的食物放到早餐或正餐中已經夠了，「甚至乎多士加花生醬，或者吃麥片喝牛奶，就已經補充得到。」

關於鎂的歷史很有趣。話說17世紀英國旱災，有位農夫發覺他的牛竟然不肯喝地上的水，他好奇得很，就把水蒸發掉，竟然給他發現了硫酸鎂的鹽，也就是後來醫學上用來通便的瀉鹽。到了大概一百年前，德國化學家還發現它是葉綠素的重要成份，可見它是維持生物生命重要本源。現在鎂的工業用途更廣，過半都是拿來製造汽車和飛機，令機身更輕便環保，所以鎂對人類的貢獻真的很大。

鎂的食物
每100克
鎂含量（毫克）
杏仁
270
藜麥
197
黑豆
171
燕麥
148
紅腰豆
140
無花果乾
68
扁豆
47
粟米片
40
新鮮無花果 17

「鎂」知多啲
來源：土壤（植物從土壤吸收）
化學作用：讓葉綠素分子進行光合作用
營養價值：協調神經傳遞訊息收放肌肉、製造荷爾蒙、調節血壓、穩定情緒
工業用途：混合其他物料合成汽車和飛機，令機身更輕

參考資料:
Emsley J. Nature's building blocks. An A-Z guide of the elements. Oxford：Oxford University Press; 2001.

記者：陳以恒
攝影：林栢鈞、徐振國

除了少數昆蟲，鎂是生命必須的礦物質。(蘋果日報)

杏仁是鎂質含量最多的食物，每百克達270毫克。(蘋果日報)

粟米片的鎂含量有40毫克。(蘋果日報)

藜麥（左）、燕麥。 (蘋果日報)

營養師指無花果乾抽乾水份，鎂含量會流失。(蘋果日報)

黑豆、紅腰豆和扁豆都是豆類中鎂質含量高的食物。(蘋果日報)

西方傳統認為無花果是催情食物，因為含有鎂質。(蘋果日報)

早餐補鎂十分容易，多士加花生醬，或吃麥片喝牛奶已足夠。(蘋果日報)