蓮蓉鹼水粽

鹼水在製作食物上有爽口、防腐的特性,適當的鹼水可使糯米在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏性。

材料及份量: （10隻） 糯米 600克 蓮蓉 190克 食用鹼水 16.5毫升 生油 35.5毫升 竹葉 50張 水草 20條

製法:

原材料工序：
1. 糯米洗淨瀝乾水份後，加入鹼水及生油，拌勻後備用。
2. 將蓮蓉分成10份長條型後備用。
3. 竹葉洗淨後用熱水烚10分鐘，再用開水沖洗後備用。
4. 水草浸水10-20分鐘備用。

包粽工序：
1. 將竹葉2片粿成3角型放在手上。
2. 先加入糯米46克。
3. 再放入蓮蓉1粒在中心點。
4. 再加糯米46克。
5. 然後用2片竹葉放在左右兩旁。
6. 用手摺紮成粽型。
7. 再用水草包紮好便成。

烚粽工序：
1. 將包好粽子，放入煲內，再加滿滾水。
2. 煲約4小時，在這段時間要重覆加水。
3. 煲約4小時後，再用滾水焗4-5小時，要注意水要蓋過粽面。
4. 瀝乾水份，即可食用。