潮州人有個「茶三酒四」的說法，喝工夫茶，不管有幾個人，茶杯只得三個，茶泡好了，倒出三杯，大家輪流喝。於是就有了轉來轉去洗杯這個動作，洗完就下一輪了，那杯茶也輪到下一個人喝了。
這天在潮州「天羽茶齋」喝茶，我問齋主葉漢鐘，這工夫茶為什麼只有三個杯？他說這也是根據經驗統計出來的一個數據，潮州人喝茶喝得成精，對於一杯茶的要求高得超乎外地人想像，水質茶味茶溫都很嚴謹，茶壺大小，茶葉多寡，壺中容得多少水，溫度才最合適，泡茶時間多少，茶味才最正，一一都有講究。講究得出的結論，就是現在工夫茶茶壺的容量最合適，這樣容量的茶壺，一次只得三杯茶。所以，為了喝一口好茶，大家就要輪流用杯，輪流喝了。
葉先生是名副其實的茶博士，對於茶藝上的任何問題，只要你提得出來，他都能跟你說個一明二白。泡茶之時，在嫻熟的手勢運作之中，順道說茶道，「水過沙則甜，水過石則甘。」先用紫砂壺和鉛壺煮出水來給你喝，問你可喝得出其中分別，覺不覺得一杯水入口是收緊的，一杯水入口是散發的？我很認真試了兩杯水，很老實搖搖頭。葉先生笑笑也不介意，繼續煮水，煮水用兩種炭，一是普通短炭，一是橄欖核燒成的炭，順道便說了炭質對水質的影響。水滾，往茶壺裏放了上等的單叢茶葉，問我，想喝口味重一點的茶，還是滑一點的茶？還是又重又滑？我說同一種茶葉可以泡出三種口味來？他說當然，隨我喜歡。
於是我請他泡了三次，試勻三種口味，果如其言，第一杯香重，第二杯香滑，第三杯重而滑。其間是泡茶手勢的變化，注水點的分布，沖水時水流高低，都有講究，真是一門只有吃飽了飯閒人才玩得出來的把戲。真功夫。