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[食譜]聖誕火雞伴香辣磨菇汁
聖誕火雞伴香辣磨菇汁
火雞是聖誕不可缺少的應節食物,美國人的傳統食法是將整隻火雞端上桌,用刀叉將烤好的火雞切開一起分享,有一家團圓的象徵意義。
地方菜系:
西菜
菜式類別:
主菜
主要材料:
雞
煮法:
焗
材料及份量:
火雞1隻(10至12磅重)
鹽及胡椒適量
西洋芹35克
調味料:
醃汁:
紅蘿蔔2條(切粒)
西芹2條(切粒)
洋蔥1個(切粒)
蒜頭1顆(切粒)
黑及青胡椒粒適量
醬汁:
無鹽牛油250克
橄欖油80毫升
黃洋蔥3個(切碎)
蒜頭2顆(切碎)
迷迭香35克(一半切碎)
薑2塊(磨蓉)
芥末醬4湯匙
胡椒磨菇醬:
橄欖油4湯匙
辣椒乾6粒
紅洋蔥2個(切粒)
蒜頭4顆(切碎)
雜菌3磅(切粗絲)
雞湯2000毫升
紅酒875毫升
紅辣椒粉半茶匙
鹽及胡椒適量
製法:
火雞做法:
1. 把醃汁材料置煲中煮沸後待涼。火雞置醃汁內醃浸24小時。
2. 焗爐預熱至攝氏220度。用手把雞皮及雞肉分開,以便稍後釀入醃料,避免把雞皮弄穿。
3. 於平底鑊內把醬汁材料炒熟。加入芥末兜炒至香味散發。置材料於攪拌機內攪勻。
4. 把一半醬汁塗抹在雞皮與雞肉之間。雞胸肉、雞背及雞髀部份作同樣處理。
5. 於火雞上灑上鹽及胡椒,再淋上橄欖油。
6. 將一半份量的醃料及醬汁放入火雞內。
7. 把火雞置於餘下的醃料上,放入焗爐內以攝氏200度烤焗45分鐘。
8. 45分鐘後把焗爐調校至攝氏180度繼續烤焗。於最後30分鐘把火雞取出,掃上橄欖油及灑上已切碎的西洋芹,再繼續烤焗。
胡椒磨菇醬做法:
1. 把鑊燒熱加入橄欖油、辣椒及洋蔥炒約4分鐘或至軟身。加入蒜頭再兜炒1分鐘。
2. 加入雞湯及雜菌。雜菌兜炒約10分鐘至變成啡色及乾身便可。
3. 加入紅酒烹煮至酒味揮發。
4. 最後加入紅辣椒粉、鹽及胡椒調味便可。
小貼士 :
火雞自焗爐取出後,待涼10至15分鐘才享用,可把肉汁鎖在火雞內,風味更佳。
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