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楊管

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2019-10-23 19:59:38 繁简粗

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【追尋正宗潮味】正宗澄海滷獅頭鵝

一半陳滷＋一半新滷浸3小時鵝頭頸富膠質最矜貴值成千蚊！

https://video.appledaily.com.hk/...se_ADL2_clean_w.mp4

潮汕人有句說話：「無鵝不成宴」。一聽便知鵝在飯桌上地位何等重要。

潮州人吃的鵝，名獅頭鵝，是汕頭澄海地區獨有的鵝種。獅頭鵝因為頭上有髻，下巴又特別明顯，從正面看來像隻雄獅，因而得名。
獅頭鵝碩大，差不多半個人高，成年鵝至少十二、三斤重，老鵝更有二、三十斤，其肉質結實有彈性。用來做滷鵝的，一般都是一歲多的鵝公。

滷鵝，最講究的是滷水汁。
滷水汁內有超過十種材料，包括香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香等等。很多人以為滷水汁愈陳愈好，其實太陳的滷水汁會過鹹，而且滷來亦會太深色，賣相欠佳。最好的方法，應是用一半陳滷再每天添加新香料和新滷。

滷的時間亦講究，至少要花三小時，半途要起鍋晾一下，待鵝肉收縮後才滷
便不會煮得過熟。滷鵝、滷鵝掌翼及滷鵝雜的滷水更分成三鍋，以便更準確掌握火候。

從前滷水鵝是很矜貴的食物，只有新年或祭神才有機會吃到，現在卻成了日常菜式。一隻鵝的裏裏外外，包括鵝肉、鵝掌、鵝翼、鵝腎、鵝腸、鵝蛋甚至鵝紅都可以食用，而最矜貴的是鵝頭頸。一條鵝頭頸索價約港幣一百五十元，若是老鵝的鵝頭頸更可賣上千元一條。鵝頭頸好吃，因鵝髻內有香濃的膠質，頭頸的肉質又特別細嫩。另一值錢的部位是鵝肝，鵝肝滷至僅僅熟，又嫩又滑，切勿錯過。

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SY301

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2019-10-23 21:28:47 繁简粗

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新生開始，往下一個目標進發

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fung凰

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2019-10-23 21:51:35 繁简粗

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快聽
慢…講
慢……動怒

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cps05119

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2019-10-24 01:04:29 繁简粗

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muimui0123

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2019-10-24 01:07:33 繁简粗

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人生路不熟, 希望係好的開始~

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william510

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2019-10-24 09:47:54 繁简粗

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G131xxxx扩3

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Raymond159

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2019-10-24 10:14:14 繁简粗

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2010年10月1人申請 /2014年10月加人擴2 G1331-1333 (等同2013年7月)
2018年5月轉市2 /2019年5月20日苦等一年忍唔住又轉回擴市 5月22轉區成功擴市2 期待0的突破
2019年6月1號終於 S1 ---2019年9月19號見主任/ 10月4號 S2/10月8號S3 /10月9號S4/10月12號首派葵盛西 /10月18號電話拒絕/10月22號網上轉拒絕 / 10月29歸隊
11月6號 S3 /11月14號 S4 / 11月20號收信二派駿洋村駿時樓高層 (放下心頭大石)

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carriewwf

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2019-10-24 14:17:35 繁简粗

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鵝頭最正

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