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» [食譜] 豉油雞
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[食譜] 豉油雞
豉油雞
做豉油雞的材料甚多,但步驟不算複雜,最重要是有耐性。
地方菜系:
中菜
菜式類別:
主菜
主要材料:
雞
煮法:
煮
材料及份量:
(6至8人份)
雞 1隻(約1,450克)
薑 3片
蔥 1條
麻油 少許
調味料:
豉油汁:
八角 4粒
香葉 8片
桂皮 30克
花椒 30克
草果 3粒
羅漢果 1/4個
雞粉 30克
生抽 1,000克
老抽 150克
冰糖 350克
紹酒 200克
水 1,500克
製法:
1. 雞去內臟洗淨,煲滾水,下雞出水,洗淨,備用。
2. 煲滾1,500克水,下其餘豉油汁料以大火煲至滾,再轉小火熬製1小時。
3. 薑片、蔥及雞放入已熬製的豉油汁內,繼而搖倒出雞胸肉的汁料,再浸回豉油汁中,反複做2-3次,使其內腔均勻受熱,再以小火浸鹵約25分鐘。
4. 取出雞,待涼,斬切,上碟,用原汁加少許麻油,澆上雞面,即成。
小貼士 :
豉油汁應先熬製,也可浸鹵其他食材如雞翼、雞腎等。浸鹵雞肉的豉油汁燒滾後,去掉薑蔥、油及浮泡,即使放在室溫中亦可保存得久一些。
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識整雞~但係唔識斬雞~
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下一世要做隻有人o錫的貓! 唔憂柴!唔憂米!唔憂食!唔憂訓!
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